Préparation : 45 mn, Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
- feuilles de brick
- petits pavés de saumon frais
- petits tronçons de blancs de poireaux (étuvés au beurre)
- fumet de poisson
- farine
- tiges de vert de poireaux
- crevettes grises
- crème fraîche
- un peu de lait
- persil

Garniture :
- deux brins de ciboulette
- tomate cerise
- persil
- pois mange-tout
- jets de graines diverses (luzerne, échalotes, poireaux...)
- sel, poivre

Préparation :
Etuver les blancs de poireaux émincés dans du beurre.
Bien laisser refroidir la préparation qui ne doit pas être trop mouillée.
Etaler la feuille de brick.
Déposer le pavé de saumon – saler – poivrer + une cuillère à soupe de poireaux.
Fermer l’aumônière avec une tige de vert de poireaux préalablement blanchis ou légèrement cuits à la vapeur – Nouer – cuire sur la plaque bien graissée du four pendant 15 à 20 mn à four moyen légèrement préchauffé.

Sauce :
Dans une casserole, faire blondir un morceau de beurre – ajouter la farine comme pour démarrer une béchamel – ajouter le fumet de poisson (de préférence liquide ou déshydraté délayé dans un peu d’eau - ajouter un peu de lait et ensuite la crème fraîche ou rien que de la crème fraîche selon le goût – saler – poivrer – ajouter du persil haché – laisser frémir pas trop longtemps.
En dernière minute, ajouter les crevettes.
Dresser l’aumônière sur l’assiette + sauce à côté ou autour.
Ajouter la garniture – servir immédiatement